35. Cua ớt, Singapore

Nguyên liệu:
- 1 con cua nặng khoảng 800g
- 200g ớt xanh
- 20g ớt hiểm
- 200g tỏi, lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt nhỏ
- 100g gừng, gọt vỏ, cắt nhỏ
- 50g hoa gừng, đây là loại hoa gừng được nhập từ Malaysia. (Nếu không có hoa gừng, vẫn làm được món này, chỉ giảm mùi thơm một chút)
- 150ml giấm gạo trắng
- 900ml nước lọc
- 3 quả trứng gà
- 3 muỗng súp bột năng
- Gia vị gồm: Hạt nêm từ thịt, muối, nước tương, dầu ăn

Thực hiện:
- Cắt nhỏ ớt xanh, ớt hiểm. Cho ớt xanh, ớt hiểm, tỏi, gừng, hoa gừng, giấm vào máy sinh tố xay nhuyễn. Lấy gia vị ra bát để riêng một bên.
- Rửa sạch cua, tách mai, chặt nhỏ. Phần càng dùng kềm kẹp vừa giập. Rửa lại cua với nước sôi cho thật sạch.
- Đun nóng dầu ăn, cho tất cả gia vị vừa xay vào xào đều. Thêm nước lọc vào đun hơi sánh lại, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước tương. Cho trứng gà đã đánh tan vào, khuấy đều.
- Tiếp tục cho cua đã chặt nhỏ vào sốt, nấu với lửa lớn. Cuối cùng, cho bột năng pha loãng với chút nước vào để tạo độ sánh cho sốt.

Thưởng thức:
- Lấy cua ra đĩa, rưới sốt ớt lên trên. Món này dùng kèm bánh bao chiên hoặc hấp rất ngon.

Mẹo: Khi cho cua vào sốt, cần nấu với lửa thật lớn để gia vị thấm sâu vào thịt cua mới ngon.